1. Leite: o alimento mais completo e saudável que existe.
2. Lactose não faz mal: A propalada intolerância à Lactose é um mito
que usa como pretexto uma interpretação equivocada do processo digestivo.
3. A indústria quer a Lactose e paga muito caro por ela.
Entenda
o porquê.
Leite é
o alimento mais completo e mais saudável
Por essa razão, é o único alimento capaz de nutrir, proteger e propiciar o desenvolvimento e o crescimento plenos do mais frágil e mais vulnerável de todos os indivíduos, o recém nascido, sem nenhuma necessidade de suplementação.
A
humanidade se alimenta do leite de animais domesticados há pelo menos vinte e sete mil
anos. Não é à toa que, segundo a Escritura Sagrada, Deus prometeu ao seu povo "uma terra que mana leite e mel" (Êxodo, 3.8)! Estes dois alimentos contém os açúcares mais preciosos e mais nutritivos que a natureza pode nos oferecer, conforme veremos a seguir.
Além
disso, leite é o único alimento que:
1. Contém, simultaneamente, 16 nutrientes importantes e
necessários ao ser humano;
2. Fornece todos os 10 (dez) aminoácidos essenciais ao ser humano;
3. Inibe
uma vasta gama de doenças pela atividade metabólica das bactérias ácido-láticas, que
controlam a proliferação de bactérias intestinais nocivas (Estudo do
microbiologista russo Eli Metchnikoff);
4. Assegura
o equilíbrio da flora e fauna intestinal, devido à ação dos microrganismos
probióticos vivos contidos no leite, os quais fortalecem e melhoram as propriedades da microbiota nativa (GOLDIN, 1998;
SHAH,2001);
5. Regula
as funções fisiológicas do trato intestinal humano pela ação de bacilos de
diversos gêneros, especialmente o Bifidobacterium e o Lactobacillus.
Obs.:
Os probióticos (bactérias, bacilos e microrganismos em geral) são componentes
alimentícios não digestíveis que beneficiam o ser humano por meio da
estimulação seletiva do crescimento e atividade de uma ou várias bactérias do
cólon, as quais têm o potencial de melhorar a saúde (GOLDIN, 1998; SHAH, 2001). Ressalte-se que o leite pasteurizado perde muito dessa propriedade.
6. Contém Lactose, seu principal nutriente que, além de ser um carboidrato de
altíssimo valor nutricional, praticamente não engorda, uma vez que a sua absorção e a
consequente conversão em gordura corporal equivale a menos da metade da
sacarose (açúcar comum) e a doçura equivale a 1/3 desta.
(http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias).
Lactose
não faz mal.
Depois
de uma exaustiva busca na literatura de referência e da consulta de mais de uma
centena de páginas especializadas na Internet, verifiquei que pelo menos 95%
dos autores condenam a Lactose com base em duas premissas que não se sustentam e não fazem nenhum sentido.
Copiando uns dos outros, todos alegam que o ser humano é o único animal que bebe leite depois de adulto e que bebe leite de outro animal.
Ora, o ser humano é único em praticamente todos os seus hábitos. Nenhuma conduta
humana tem origem em modelos copiados de outros animais. Ao contrário
de todos os seres vivos, nós somos onívoros que não só produzimos
nossos próprios alimentos, como também criamos nossos próprios animais para o
abate. Portanto, não faz sentido propor que não devemos beber leite depois de
adulto porque a vaca não bebe! Vaca é vaca, gente é gente e somos bem diferentes em tudo!
Na
literatura disponível não há razão para se temer a Lactose! Trata-se de um açúcar
(dissacarídeo) de altíssimo valor nutricional, composto de moléculas de glicose
e galactose, de sabor extremamente agradável!
É
encontrado exclusivamente no leite, em proporções que variam de 2% a 9%. Em
média, leite de vaca, de cabra ou de ovelhas contém entre 5% e 7%, enquanto o
leite humano, o de maior teor, contém entre 7% e 9% de lactose.
Assim
sendo, caso uma criança apresentasse intolerância congênita à lactose, a mesma
seria acometida de graves sintomas logo ao nascer, quando recebesse os
primeiros aleitamentos no peito da mãe, o que poderia leva-la a óbito nos primeiros dias de vida, se não fosse diagnosticado de
imediato.
Cabe
esclarecer que intolerâncias alimentares apresentam como sintoma
fortes reações de inchaço e diarreias que, se não tratadas a tempo, podem levar até
mesmo adultos a sérias consequências em questão de horas, podendo ir a óbito
muito rapidamente. No entanto, as crianças que, via de regra, têm sido
diagnosticadas como intolerantes à lactose, não têm chegado ao médico com
sintomas tão graves. Por essa razão, é procedente suspeitar-se de diagnósticos precipitados
de intolerância à Lactose. Sobretudo porque, se a criança sobreviveu depois de
se alimentar do leite da mãe, é improvável que seja intolerante à lactose.
Porquê
os médicos diagnosticam intolerância à lactose?
De
alguns anos para cá percebe-se uma avalanche de diagnósticos de intolerância à
Lactose, em proporções epidemiológicas! O que será que aconteceu? Com base em
quê esse fenômeno se sustenta?
Na
verdade, não houve nenhuma incidência epidemiológica e as pessoas não mudaram
em nada a sua capacidade de digerir o leite ou a Lactose, como vamos entender
mais adiante.
Antes,
porém, cabe esclarecer que a Lactose é digerida por uma enzima existente no
intestino humano chamada Lactase. Porém, na medida em que a pessoa se torna adulta
e passa a tomar menos leite, a quantidade de Lactase em seu intestino vai diminuindo. É um processo natural: se essa enzima não é mais
necessária, o organismo deixa de produzi-la, chegando a desaparecer em muitos casos. Contudo,
isso não é deficiência nem doença! É uma reação normal e sábia do
metabolismo.
Dessa forma, por causa da redução de Lactase no intestino, o
organismo reduz a capacidade de digerir a Lactose - possivelmente porque o corpo não necessita mais desse carboidrato! Porém, isso não causa nenhum mal estar ou dano à pessoa.
Pelo contrário, o organismo deixa de absorver um carboidrato desnecessário,
evitando assim o acúmulo de gordura corporal.
Entretanto,
voluntariamente ou não, médicos e nutricionistas têm interpretado essa
redução da capacidade de digerir a Lactose como se fosse intolerância. Porém,
isso não faz nenhum sentido! Não passa de uma interpretação equivocada, se não tendenciosa, do processo digestivo!
E
porque, simultaneamente, os supermercados passaram a ofertar enormes
quantidades de leite sem Lactose?
Ao contrário do que muitos acreditam, a Lactose não é mero subproduto nocivo à saúde. Na verdade, trata-se do açúcar mais nobre que existe, que é utilizado em alta escala como insumo ou matéria prima em
uma infinidade de produtos industriais de alto valor de mercado, como veremos a
seguir, e que é comercializada a preço de ouro.
A
indústria quer a Lactose e paga alto por ela
Lactose
é insumo ou matéria prima essencial para a moderna indústria química, farmacêutica e de
cosméticos.
 |
| Carregamento de Lactose para a China |
Com
tanto leite sem lactose sendo vendido nos supermercados, muitas pessoas devem
se perguntar:
- Para onde vai a Lactose retirada desse leite?
Retirada
do leite por meio de processo industrial de desidratação do soro, a Lactose
passa por um processo de cristalização para aumentar a sua estabilidade química e reduzir custos
de transporte. Em seguida, é oferecida a um amplo mercado, disposto a pagar muito bem por ela.
Numa escala menor, a Lactose costuma ser vendida a padarias, sorveterias e
pequenos laboratórios, como por exemplo:
1)
Adicionada em pães e recheios, sorvetes, farinhas, alimentos enlatados e
produtos lácteos (queijo, iogurte), para conferir textura e paladar mais
agradável, permitir a fixação de cor mais intensa e controlar a quantidade de
água contida nesses alimentos;
2)
Na fermentação de produtos lácteos concentrados e congelados, para preservar a
estrutura molecular, evitando alterações indesejáveis de sabor, de textura e de
cor induzidas pelas variações de temperatura (Fox & Mc Sweeney, 1998).
3)
Em diversos produtos farmacêuticos, para proporcionar suprimento de energia
necessária ao desenvolvimento do sistema nervoso central, facilitar a absorção
de cálcio, fósforo e vitamina D; favorecendo a retenção de cálcio e prevenindo
a osteoporose (Mattar & Mazo, 2010; Camelo Junior et al 2011).
No
entanto, isso é apenas a ponta do iceberg. O consumo de lactose e de seus derivados pela indústria vem crescendo fortemente desde a
década de 60, ultrapassando atualmente os
milhões de tonelada anuais. Seus principais derivados são utilizados em alta escala como matéria-prima/insumo na fabricação de uma infinidade de produtos, especialmente nas indústrias química,
farmacêutica, cosmética e de alimentos.
A seguir, exemplos da utilização de alguns desses derivados (Ressalte-se que estes produtos são derivados exclusivamente da lactose).
Algumas aplicações de
derivados da Lactose na indústria
1) Ácido Lactobiônico (ácido galacto-glucônico):
a) Na
fabricação de detergentes de louças e sabão em pó para uso doméstico, pelas
suas propriedades emulsionante, estabilizante de espuma e alta solubilidade em
água;
b) Na
fabricação de fluidos conservantes de órgãos transplantados, devido à ação
antioxidante capaz de inibir ou retardar a oxidação por inativação de radicais
livres sobre o tecido armazenado;
c) Em
formulações para vetorização de drogas (estratégia terapêutica que consiste na
liberação do fármaco nas células, tecidos ou
órgãos), aumentando a eficácia terapêutica de medicamentos e reduzindo a
toxicidade e a restrição ao tecido lesado;
d) Como
conjugado à quitosana hidrossolúvel com o objetivo de atingir a
hepatócito-seletividade;
e) Como
substituto do fosfato na alimentação;
f) Na
fabricação de cosméticos dermatológicos, devido à ação hidratante,
antienvelhecimento, anti-fotoenvelhecimento e rejuvenescedora da Lactona (sub-produto do processo industrial de produção do Ácido Lactobiônico);
g) Na
fabricação de produtos antiacneicos (contra espinhas), produtos farmacêuticos
cicatrizantes e produtos para peles sensíveis, devido à ação cicatrizante do
Ácido Lactobiônico (Nardin & Guiterres, 1999).
2) Lactitol:
a) É um
edulcorante cujo valor calórico é de apenas 2,4kcal/g, largamente usado pela indústria
farmacêutica e alimentícia na produção de adoçantes dietéticos e produtos
alimentícios e medicinais destinados a diabéticos e obesos (Timmermans,1997);
b) Na
fabricação de chicletes, biscoitos, bolos, produtos forneados e produtos
lácteos, em decorrência de sua estabilidade, solubilidade, higroscopicidade e
gosto similar ao do açúcar comum;
c) Na
indústria de produtos dentais, por ser considerado um adoçante não cariogênico,
uma vez que não é metabolizado pelas bactérias da boca, por isso provoca a
liberação de ácidos corrosivos ao esmalte dos dentes;
d) Na
fabricação de medicamentos e produtos dietéticos destinados a promover o
aumento de bifidobacterias ativas no colón intestinal, na cura de diversas
doenças relacionadas, uma vez que ao ser metabolizado, reduz o pH intestinal,
restringindo o crescimento de vários patógenos e bactérias putrefativas e
nocivas (Playne et al. - 2003);
e) Na
fabricação de fármacos e produtos medicinais laxantes osmóticos em decorrencia
de sua metabolização produzir ácidos carbônicos com poucos carbonos na cadeia,
tais como: os ácidos láctico, butírico, propiônico e acético, aumenta a
osmolaridade da região intestinal, provocando aumento do bolo fecal.
3) Lactases (Hidrolases ou β –Galactosidases)
a) Na
produção industrial de fármacos e produtos laticínios cuja ação metabólica
catalisa os resíduos nocivos de outros alimentos no trato intestinal, transformando-os
em glicose e galactose, reduzindo assim os efeitos de intolerância alimentar (Husain,
2010);
b) Como
aditivo a produtos lácteos destinados a consumidores com intolerância à
proteína do leite e à Lactose, pois melhora a solubilidade e a digestibilidade
do leite e derivados.
c) Como
aditivos destinados a prevenir a cristalização da lactose em produtos lácteos
tais como doce de leite, leite condensado, leite concentrado congelado,
misturas para sorvetes e iogurtes, além de melhorar as características
sensoriais e de textura desses alimentos;
d) Oferecida
livremente em países como o Japão na forma de mistura, contendo
oligossacarídeos, lactose, glicose e galactose, no estado líquido ou em pó, é
usada pelas indústrias de laticínio com objetivo estabilizar a lactase no
intestino humano, influenciando beneficamente a saúde e a capacidade digestiva
das pessoas, sendo, por isso denominado fator de crescimento Bifidus (Tomal et
al. 2010);
4) Lactosacarose:
a) Usada
em alta escala pela indústria dietética mundial,
devido à rápida absorção metabólica (cerca de 3 vezes maior que da sacarose), é
um açúcar de baixo teor de conversão em gordura corporal, além de estimular o
crescimento seletivo de bifidobacterias no intestino humano (Ikegaki &
Park, 1997).
b) Na
forma de β-frutofuranosidase (subproduto da lactosacarose), é usada em
catalisadores destinados a hidrolisar a sacarose em glicose e frutose, que propiciam a transformação química dos resíduos de frutosil proveniente da sacarose (Ikegaki & Park, 1997).
5) Acido láctico (ácido 2-hidroxipropanóico ou ácido
β-hidroxipropanóico):
a) Largamente usado em vários setores industriais, como alimentício,
farmacêutico, cosmético, químico e têxtil, o ácido láctico e seus
derivados (sais de sódio, potássio e de cálcio) apresentam inúmeras funções,
incluindo o uso como acidulante, regulador de acidez, umectante, antioxidante,
agente de corpo ou massa, melhorador de farinha na produção de produtos de
panificação, etc;
b) Usado como conservante na fabricação industrial de bebidas (cerveja, vinho, sucos de frutas), bem como de alimentos em conservas (azeitonas, palmito, repolho, pepino, etc...), nos quais promove também a melhoria do sabor e a clarificação da salmoura;
c) Usado
como descontaminante e conservante na indústria de carnes, aves e carcaças
suínas, destinado a reduzir a infecção por Salmonella e a contaminação por E.
coli, dentre outros (Vijayakumar et al., 2008);
d) Na
fabricação de cosméticos como hidratante e regulador de pH, assim como em
produtos destinados ao clareamento e hidratação da pele, além da atividade
antimicrobiana;
e) Os
derivados de ácido láctico, como os ésteres de ácido lático com alcoóis
alifáticos de cadeia longa são usados como emulsificantes e estabilizantes em
produtos de higiene pessoal;
f) Na
indústria química, o ácido láctico apresenta inúmeras aplicações como
matéria-prima na obtenção de óxido de propileno, acetaldeído, ácido acrílico,
PLA, ácido propanoico, enquanto;
g) no
setor têxtil, o ácido láctico é usado no curtimento e acabamento têxtil
incluindo: o tingimento da seda, na descalcificação de vegetais, como
neutralizador, agente regulador de pH.
6) Polilactatos (PLA)
a) Na
fabricação de embalagens de plástico biodegradável, reciclável, bioabsorvível e
compostável, transparente, assim como para demais polímeros que exijam capacidade de
biocompatibilidade (Drumond et al.,2007);
b) Na
fabricação de de fibras e têxtil, agricultura, eletrônicos e produção de
aparelhos e aparatos eletrônicos domésticos;
c) Na
indústria médica e de engenharia de tecidos e implantes ósseos, devido à
possibilidade de serem utilizados em implantes temporários, devido à sua
capacidade bioabsorvível e, à medida que se degrada transfere a tensão
gradualmente para o osso em cicatrização, o que elimina a necessidade de uma
segunda cirurgia para retirada do implante, fatos que promovem melhor
recuperação do paciente e reduzem custos com o tratamento (Rezende &
Duek, 2003);
d) Pela
sua capacidade de biodegradação, o seu uso industrial tende a aumentar em
escala geométrica, devido às crescentes preocupações ambientais e sustentáveis
em relação aos polímeros petroquímicos convencionais, não obstante as
dificuldades da indústria em viabilizar o aumento da escala de produção e disponibilidade
de matéria-prima (Lactose);
Conclusão:
A
demanda da indústria por derivados da Lactose vem crescendo em escala
geométrica nos últimos anos, coincidentemente com o crescimento da campanha que
divulga o mito da Intolerância à Lactose. Isso se dá, sobretudo, devido ao
interesse da indústria em atender a um mercado crescente que requer, como
insumo ou matéria prima, derivados da Lactose, quais sejam:
1) As preocupações ambientais que induzem à demanda
de Polilactatos para produzir produtos biodegradáveis;
2) O interesse da indústria médica por materiais auto absorvíveis,
cuja produção necessita de Polilactatos;
3) A procura maior por alimentos de baixo teor calórico
que requer o uso de Lactitol e
Lactosacarose para produzir alimentos e medicação dietética;
4) A intenção da indústria farmacêutica e de cosméticos em
melhorar a qualidade de seus produtos, para o que necessita de
Ácido Lactobiônico e Acido láctico.
Fontes:
http://revistalaticinios.com.br/wp-content/uploads/2011/09/10-Fazer-Melhor-104.pdf
http://www.igastroped.com.br/areas-de-atuacao/intolerancia-a-lactose/intolerancia-a-lactose-mitos-e-realidade/
http://www.enxaqueca.com.br/blog/queijo-sem-enxaqueca/
http://www.saocamilo-sp.br/novo/noticias/maioria-das-alergias-alimentares-e-mito.php
http://www.ecologiamedica.net/2015/09/leite-mitos.html?m=1
http://pt.scribd.com/doc/119915355/Lactose#scribd
* Malcyn Dukya é Engenheiro Mecânico e Engenheiro Industrial, Administrador de Empresas, MBA em Gestão Governamental e Ciência Política, Especialista em Informática, ex Coordenador Geral de Modernização e Tecnologia nos Ministérios da Justiça e do Trabalho e Emprego, pesquisador autodidata em Nutrologia e Nutrição Esportiva, História e Sociologia, Músico Amador, Meio-Maratonista, ex Diretor de Auditoria Legislativa e ex Presidente de Processos Disciplinares na Administração Federal Brasileira, M∴M∴
